Nicea
New member
“Kebap, currywurst kadar Berlin'in bir parçasıdır,” diyor Mustafa Aslan Oğlu inançla. Alexanderplatz'daki Alibaba Bistro kebap dükkanının patronu ve ekibinin elleri dolu. Saat 13:00. Dükkanı tıklım tıklım. Kebap dükkanının arkasında bizimle konuşurken sekiz kişi sıraya giriyor.
Kebap işinin bir krizle boğuştuğu izlenimi yok; aksine, dükkan patlama yaşıyor. “Kebap Berlin'de inanılmaz derecede popüler ve bunun değişeceğini sanmıyorum,” diye temin ediyor Oglu. Ancak görünüşler aldatıcıdır.
Günaydın Berlin
Haber Bülteni
Kayıt olduğunuz için teşekkürler.
E-postanıza bir onay mesajı gönderilecektir.
Türk kuruluşu Udofed tarafından açılan bir dava, geleneksel Berlin mahkemesini kapsamlı sonuçlarla tehdit ediyor. Döner kebap sadece çok daha pahalı hale gelmekle kalmayıp, yakında farklı bir isimle de anılabilir. Döner kebap yasaklanma tehlikesi altında mı? Federal Tarım ve Gıda Ofisi (BLE) Çarşamba günü Brüksel'de bir itirazda bulundu; şimdi AB Komisyonu karar verecek. Peki bu tam olarak neyle ilgili?
Avrupa'daki Türk Kebap Üreticileri Birliği: “Kebap Alman'dır”
Berlin'de neredeyse her kavşakta bir kebapçı bulabilirsiniz. Bu yüzden kebap, Alman başkentinin kültürel mirası olarak tanımlanabilir. “Normal pide, sonra ot, sarımsak ve acı sos, taze salata ve tabii ki dana eti ekliyorsunuz,” diye açıklıyor Oglu tarifi bize. Peki bu yemek aslında nereden geliyor ve tam olarak ne zaman kebap olarak adlandırılabilir? Bununla ilgili tartışma artık yeni bir boyuta ulaşıyor gibi görünüyor.
Başkentte her gün satılan sayısız kebaptan birini, Berlin-Mitte'deki Alibaba Bistro'nun patronu Mustafa Aslan Oğlu hazırlıyor.Anikka Bauer/Berliner Zeitung
Berlin eyaletinin başkent portalının web sitesi, döner kebabın bir Berlin icadı olduğunu belirtiyor. Birçok kişi bunun “tipik bir Türk” yemeği olduğuna inanıyor. Ancak Avrupa'daki Türk Döner Kebap Üreticileri Derneği'nin (ATDiD) eski başkanı Tarkan Tasyumruk bu teoriyi çürütüyor: “Döner kebap Alman'dır.” Türkiye'de, üst sınıflara yönelik bir yemekti. “Ancak döner kebabın zamanla popüler hale gelmesi ancak bir güncelleme, Alman versiyonuyla oldu.”
Başkent portalına göre, Almanya'da şu anda 18.000'den fazla kebapçı var. 1.600'den fazla dükkânla Berlin “kebapların başkenti”. ATDiD'ye göre, Alman kebap endüstrisindeki 250 şirket AB pazarının %80'ini tedarik ediyor. Derneğin web sitesine göre, Avrupa genelinde her gün yaklaşık 400 ton kebap üretiliyor. Kebap endüstrisi Almanya'da yaklaşık 2,4 milyar avro ve Avrupa genelinde 3,5 milyar avro satış üretiyor.
Türkiye'den başvuru: Örgüt kebaplar için katı kurallar istiyor
Ancak şimdi Türk Udofed, Uluslararası Döner Federasyonu, döner kebabının gelecekte geleneksel bir Türk yemeği olarak korunması için mücadele ediyor. Başvuru AB Komisyonu tarafından onaylanırsa, döner kebaplar yalnızca çok katı ve belirli yönergeler altında üretilebilir. Bunlara etin tüm malzemeleri (baharatlar dahil), dilimlenmiş etin kalınlığı, döner bloklarının geleneksel hazırlanışı ve döner bıçağının şekli dahildir.
Örneğin, birçok büfenin kullandığı türden elektrikli kesme aletlerine artık izin verilmeyecek. Ayrıca, Almanya'da yaygın bir uygulama olan dana eti, genç sığır eti ve hindi etinin kullanımı yasaklanacak.
Udofed'in açık bir hedefi var: gelecekte döner kebap, İspanyol Serrano jambonu, İtalyan mozzarella peyniri veya Belçika Gueuze birası ile aynı nefeste bir Türk spesiyalitesi olarak anılmalıdır. Bunlar, AB tarafından “garantili geleneksel yiyecekler” için korunan yaklaşık 90 unvandan biridir. Bu ürünler her yerde ilgili ad altında satılabilir, ancak yalnızca başvuranların AB ile uyguladığı kriterlere göre.
AB kebaplar için katı gereklilikleri de onaylarsa, kebaplar yalnızca Udofed kriterlerini karşılıyorsa bu isim altında satılabilir. Birçok kebapçı şu anda bu gerekliliklere uymuyor. Ayarlama büyük ihtimalle kebap için daha fazla fiyat artışı veya isim değişikliği anlamına gelecektir.
Dönerin ismi değişiyor: “Et ekmek mi desem, ne desem?”
AB Komisyonu şu anda BLE tarafından iletilen Alman Otel ve Restoran Birliği'nin (Dehoga) itirazını inceliyor ve gerekirse bir danışma süreci başlatacak. Bu durumda, Almanya ve Türkiye arasında bir anlaşmaya varılması gerekecek. Berliner Zeitung'un talebine yanıt olarak Federal Gıda ve Tarım Bakanlığı (BMEL), Türkiye'den gelen başvuruyu biraz şaşkınlıkla aldığını belirtti.
“Almanya'da üretilip satıldığı şekliyle döner kebap, sadece çok popüler bir yemek değil, aynı zamanda ülkemizin birçok vatandaşı için kazançlı bir gelir kaynağı,” dedi bir bakanlık sözcüsü. Türkiye başarılı olursa ekonomik etkisi muazzam olacaktır. “Bu nedenle BMEL, yerli üreticilerin ve satış noktalarının çıkarlarını korumak için Alman tarafının davadaki itirazlarını destekliyor.”
Dehoga sözcüsü Stefanie Heckel, sorulduğunda kebap çeşitliliğinin korunması gerektiğini vurguladı. “Almanya'daki kebaplar farklı malzemeler içeriyor ve başvuruda belirtilenlerden farklı yöntemlerle üretiliyor.” Bu gereklilikler Almanya'da öğrenilmiş, kabul edilmiş ve popüler. “Başvuruda açıklanan biçimdeki kebaplar Alman kamuoyunun algısına uymuyor.” Bu nedenle, artık “eleştirilerimizin AB düzeyinde duyulması ve söz konusu başvurunun reddedilmesi bekleniyor” diye doğruladı Heckel.
Aslan Oğlu ayrıca artan gıda ve elektrik fiyatlarıyla da boğuşuyor.Anikka Bauer/Berliner Zeitung
Oğlu ayrıca Udofed'in planlarını da pek anlamıyor. Kebabın Türkiye'den mi yoksa Berlin'den mi geldiği önemli değil. “Kebap kebaptır,” diyor. Elbette Almanya'da biraz farklı. “Ama yine de kebap.” Ona kebabının adını değiştirip değiştirmeyeceğini soruyoruz: “Hayır, istemezdim,” net cevabı. Müşteriler isim değişikliğinden hoşlanmaz. “Et ekmek mi demeliyim yoksa ne?” Kebap her yerde bu isimle bilinir, özellikle Berlin'de. “Bu değişirse büyük sorunlarımız olur.” Ona göre bu ölümcül olur. Kebap endüstrisi zaten sorunlarla boğuşuyor.
Kebaplar yakında on avroya mı mal olacak? “Bence bu biraz fazla olur”
Diğer restoran işletmecileri gibi kebapçılar da yüksek enflasyondan muzdarip ve fiyatlarını artırmak zorunda kalıyor. Çevrimiçi platform Medium'un Google yorumlarına dayalı bir anketine göre, Almanya'daki kebap fiyatları genel olarak 2016'da ortalama dört avrodan 2024'te yaklaşık yedi avroya yükseldi. Teslimat hizmeti Lieferando'nun istatistiklerine göre, Berlin'deki ortalama kebap fiyatı sadece Temmuz 2023 ile Ocak 2024 arasında 7,06 avrodan 7,30 avroya yükseldi.
Kebaplardaki muazzam fiyat artışının başlıca nedenlerinden biri, diğer ürünlere kıyasla gıda fiyatlarındaki önemli ölçüdeki artıştır. Federal İstatistik Ofisi'nin verilerine göre, Mart 2023'te gıda için tüketici fiyatları bir önceki aya kıyasla %21,2 (!) arttı. O zamandan beri, enflasyon oranı bir miktar toparlandı, ancak fiyatlar artmaya devam ediyor.
Aslan Oğlu da aylardır artan gıda fiyatlarıyla boğuşuyor. “Eskiden on litre petrole on avro ödüyordum, şimdi yirmi avro ödemek zorundayım.” Uzun bir süre pide için yaklaşık 70 sent ödüyordu, “şimdi bir avrodan daha ucuza alamıyorum.” Ayrıca, artan elektrik fiyatları Oslu'ya büyük sorunlar çıkarıyor: Şu anda yılda 3.600 avro ödüyor, “önceki” 1.500 avroya kıyasla.
Oglu, kebabını hala sadece yedi avroya sattığını vurguluyor. “Bölgemizdeki diğerleri zaten 7,50 avroya satıyor, ancak benim için fiyat iyi.” Bununla masraflarını kolayca karşılayabilir. Kebap yakında on avrodan fazla mı olacak? “Bence bu biraz fazla,” diyor Oglu. Yine de, bu yakında gerçek olabilir. Kebap konusundaki anlaşmazlığın nasıl sona ereceği şimdi görülecek.
Geri bildiriminiz mi var? Bize yazmaktan çekinmeyin! briefe@Haberler
Kebap işinin bir krizle boğuştuğu izlenimi yok; aksine, dükkan patlama yaşıyor. “Kebap Berlin'de inanılmaz derecede popüler ve bunun değişeceğini sanmıyorum,” diye temin ediyor Oglu. Ancak görünüşler aldatıcıdır.
Günaydın Berlin
Haber Bülteni
Kayıt olduğunuz için teşekkürler.
E-postanıza bir onay mesajı gönderilecektir.
Türk kuruluşu Udofed tarafından açılan bir dava, geleneksel Berlin mahkemesini kapsamlı sonuçlarla tehdit ediyor. Döner kebap sadece çok daha pahalı hale gelmekle kalmayıp, yakında farklı bir isimle de anılabilir. Döner kebap yasaklanma tehlikesi altında mı? Federal Tarım ve Gıda Ofisi (BLE) Çarşamba günü Brüksel'de bir itirazda bulundu; şimdi AB Komisyonu karar verecek. Peki bu tam olarak neyle ilgili?
Avrupa'daki Türk Kebap Üreticileri Birliği: “Kebap Alman'dır”
Berlin'de neredeyse her kavşakta bir kebapçı bulabilirsiniz. Bu yüzden kebap, Alman başkentinin kültürel mirası olarak tanımlanabilir. “Normal pide, sonra ot, sarımsak ve acı sos, taze salata ve tabii ki dana eti ekliyorsunuz,” diye açıklıyor Oglu tarifi bize. Peki bu yemek aslında nereden geliyor ve tam olarak ne zaman kebap olarak adlandırılabilir? Bununla ilgili tartışma artık yeni bir boyuta ulaşıyor gibi görünüyor.
Başkentte her gün satılan sayısız kebaptan birini, Berlin-Mitte'deki Alibaba Bistro'nun patronu Mustafa Aslan Oğlu hazırlıyor.Anikka Bauer/Berliner Zeitung
Berlin eyaletinin başkent portalının web sitesi, döner kebabın bir Berlin icadı olduğunu belirtiyor. Birçok kişi bunun “tipik bir Türk” yemeği olduğuna inanıyor. Ancak Avrupa'daki Türk Döner Kebap Üreticileri Derneği'nin (ATDiD) eski başkanı Tarkan Tasyumruk bu teoriyi çürütüyor: “Döner kebap Alman'dır.” Türkiye'de, üst sınıflara yönelik bir yemekti. “Ancak döner kebabın zamanla popüler hale gelmesi ancak bir güncelleme, Alman versiyonuyla oldu.”
Başkent portalına göre, Almanya'da şu anda 18.000'den fazla kebapçı var. 1.600'den fazla dükkânla Berlin “kebapların başkenti”. ATDiD'ye göre, Alman kebap endüstrisindeki 250 şirket AB pazarının %80'ini tedarik ediyor. Derneğin web sitesine göre, Avrupa genelinde her gün yaklaşık 400 ton kebap üretiliyor. Kebap endüstrisi Almanya'da yaklaşık 2,4 milyar avro ve Avrupa genelinde 3,5 milyar avro satış üretiyor.
Türkiye'den başvuru: Örgüt kebaplar için katı kurallar istiyor
Ancak şimdi Türk Udofed, Uluslararası Döner Federasyonu, döner kebabının gelecekte geleneksel bir Türk yemeği olarak korunması için mücadele ediyor. Başvuru AB Komisyonu tarafından onaylanırsa, döner kebaplar yalnızca çok katı ve belirli yönergeler altında üretilebilir. Bunlara etin tüm malzemeleri (baharatlar dahil), dilimlenmiş etin kalınlığı, döner bloklarının geleneksel hazırlanışı ve döner bıçağının şekli dahildir.
Örneğin, birçok büfenin kullandığı türden elektrikli kesme aletlerine artık izin verilmeyecek. Ayrıca, Almanya'da yaygın bir uygulama olan dana eti, genç sığır eti ve hindi etinin kullanımı yasaklanacak.
Udofed'in açık bir hedefi var: gelecekte döner kebap, İspanyol Serrano jambonu, İtalyan mozzarella peyniri veya Belçika Gueuze birası ile aynı nefeste bir Türk spesiyalitesi olarak anılmalıdır. Bunlar, AB tarafından “garantili geleneksel yiyecekler” için korunan yaklaşık 90 unvandan biridir. Bu ürünler her yerde ilgili ad altında satılabilir, ancak yalnızca başvuranların AB ile uyguladığı kriterlere göre.
AB kebaplar için katı gereklilikleri de onaylarsa, kebaplar yalnızca Udofed kriterlerini karşılıyorsa bu isim altında satılabilir. Birçok kebapçı şu anda bu gerekliliklere uymuyor. Ayarlama büyük ihtimalle kebap için daha fazla fiyat artışı veya isim değişikliği anlamına gelecektir.
Dönerin ismi değişiyor: “Et ekmek mi desem, ne desem?”
AB Komisyonu şu anda BLE tarafından iletilen Alman Otel ve Restoran Birliği'nin (Dehoga) itirazını inceliyor ve gerekirse bir danışma süreci başlatacak. Bu durumda, Almanya ve Türkiye arasında bir anlaşmaya varılması gerekecek. Berliner Zeitung'un talebine yanıt olarak Federal Gıda ve Tarım Bakanlığı (BMEL), Türkiye'den gelen başvuruyu biraz şaşkınlıkla aldığını belirtti.
“Almanya'da üretilip satıldığı şekliyle döner kebap, sadece çok popüler bir yemek değil, aynı zamanda ülkemizin birçok vatandaşı için kazançlı bir gelir kaynağı,” dedi bir bakanlık sözcüsü. Türkiye başarılı olursa ekonomik etkisi muazzam olacaktır. “Bu nedenle BMEL, yerli üreticilerin ve satış noktalarının çıkarlarını korumak için Alman tarafının davadaki itirazlarını destekliyor.”
Dehoga sözcüsü Stefanie Heckel, sorulduğunda kebap çeşitliliğinin korunması gerektiğini vurguladı. “Almanya'daki kebaplar farklı malzemeler içeriyor ve başvuruda belirtilenlerden farklı yöntemlerle üretiliyor.” Bu gereklilikler Almanya'da öğrenilmiş, kabul edilmiş ve popüler. “Başvuruda açıklanan biçimdeki kebaplar Alman kamuoyunun algısına uymuyor.” Bu nedenle, artık “eleştirilerimizin AB düzeyinde duyulması ve söz konusu başvurunun reddedilmesi bekleniyor” diye doğruladı Heckel.
Aslan Oğlu ayrıca artan gıda ve elektrik fiyatlarıyla da boğuşuyor.Anikka Bauer/Berliner Zeitung
Oğlu ayrıca Udofed'in planlarını da pek anlamıyor. Kebabın Türkiye'den mi yoksa Berlin'den mi geldiği önemli değil. “Kebap kebaptır,” diyor. Elbette Almanya'da biraz farklı. “Ama yine de kebap.” Ona kebabının adını değiştirip değiştirmeyeceğini soruyoruz: “Hayır, istemezdim,” net cevabı. Müşteriler isim değişikliğinden hoşlanmaz. “Et ekmek mi demeliyim yoksa ne?” Kebap her yerde bu isimle bilinir, özellikle Berlin'de. “Bu değişirse büyük sorunlarımız olur.” Ona göre bu ölümcül olur. Kebap endüstrisi zaten sorunlarla boğuşuyor.
Kebaplar yakında on avroya mı mal olacak? “Bence bu biraz fazla olur”
Diğer restoran işletmecileri gibi kebapçılar da yüksek enflasyondan muzdarip ve fiyatlarını artırmak zorunda kalıyor. Çevrimiçi platform Medium'un Google yorumlarına dayalı bir anketine göre, Almanya'daki kebap fiyatları genel olarak 2016'da ortalama dört avrodan 2024'te yaklaşık yedi avroya yükseldi. Teslimat hizmeti Lieferando'nun istatistiklerine göre, Berlin'deki ortalama kebap fiyatı sadece Temmuz 2023 ile Ocak 2024 arasında 7,06 avrodan 7,30 avroya yükseldi.
Kebaplardaki muazzam fiyat artışının başlıca nedenlerinden biri, diğer ürünlere kıyasla gıda fiyatlarındaki önemli ölçüdeki artıştır. Federal İstatistik Ofisi'nin verilerine göre, Mart 2023'te gıda için tüketici fiyatları bir önceki aya kıyasla %21,2 (!) arttı. O zamandan beri, enflasyon oranı bir miktar toparlandı, ancak fiyatlar artmaya devam ediyor.
Aslan Oğlu da aylardır artan gıda fiyatlarıyla boğuşuyor. “Eskiden on litre petrole on avro ödüyordum, şimdi yirmi avro ödemek zorundayım.” Uzun bir süre pide için yaklaşık 70 sent ödüyordu, “şimdi bir avrodan daha ucuza alamıyorum.” Ayrıca, artan elektrik fiyatları Oslu'ya büyük sorunlar çıkarıyor: Şu anda yılda 3.600 avro ödüyor, “önceki” 1.500 avroya kıyasla.
Oglu, kebabını hala sadece yedi avroya sattığını vurguluyor. “Bölgemizdeki diğerleri zaten 7,50 avroya satıyor, ancak benim için fiyat iyi.” Bununla masraflarını kolayca karşılayabilir. Kebap yakında on avrodan fazla mı olacak? “Bence bu biraz fazla,” diyor Oglu. Yine de, bu yakında gerçek olabilir. Kebap konusundaki anlaşmazlığın nasıl sona ereceği şimdi görülecek.
Geri bildiriminiz mi var? Bize yazmaktan çekinmeyin! briefe@Haberler