Doğup büyüdüğüm Giresun’a ailemi görmek için epeyce sık giderim. Lakin pandemi sebebiyle ziyaretlerime 1.5 yıl orta vermek zorunda kalmıştım. Geçen günlerde, Giresun’un tarımını ve gastronomisini geliştirip dünyaya tanıtmayı amaçlayan bir aktiflik için yollara düştüm. Birleşmiş Milletler Tarım ve Besin Örgütü (FAO) ile Bahçeşehir Üniversitesi ‘yöresel ürünler’, ‘gastronomi’, ‘kadınların tarımdaki rolü’ ve ‘kooperatifçilik’ bahislerinde Giresun’un Piraziz ilçesinde bir çalıştay düzenlediler. Tertibe, benim üzere yemek muharriri olan arkadaşlarla bir arada katıldık. Bir Giresunlu olarak arkadaşlarıma kentin yöresel lezzetlerini tanıtmaya çalıştım.
Karadeniz mutfağı maalesef gereğince tanınmıyor. sıra dışı otların ve kiraz üzere meyvelerin yemeklerde kullanıldığı farklı bir mutfak bu. Materyal açısından Meksika mutfağına benzetiyorum. Her iki mutfakta da başta mısır olmak üzere acı biber, fasulye, pirinç, domates bol kullanılıyor. Balık da mutfakta fazlaca değerli yere sahip. Giresun’da yaptığımız lezzet çeşidini listeledim. İşte Giresun’da tadılması gereken lezzetler ve gidilebilecek yerler…
Pide: Giresun denince birinci akla gelen yemeklerden biri pide. Bilhassa kapalı kıymalı pide ve yağlı yumurtalı pidesi epeyce düzgündür. Hatta Giresun ortasında de Espiye pidesi, bakılırsale pidesi üzere ilçelere nazaran farklı pideler vardır. Benim favorilerim içinde Espiye pidesi yapan Kukul Pide, Ayvasıl Pide, Çağlar Pide ile nazaranle pidesi yapan Ağa Pide var.
Simit ve ekmek: 500 yıldır yapılan Giresun simidi, susamlı simitlerden farklı. Evvel haşlanıyor, akabinde pekmeze bulanıp taş fırında pişiriliyor. Merkezdeki Bizim Fırın uğranması gereken bir yer. Giresun’da denenecek öteki bir lezzet de Abacıbükü ekmeği. Büsbütün elle 4 saatte hazırlanan ve 2 saat taş fırında pişirilen bu ekşi mayalı ekmek epeyce lezzetli.
Yöresel yemek: Giresun’a yolunuz düşerse kiraz tuzlusu, fasulye turşusu kavurması, karalahana çorbası, mısır ekmeği, galdırık, meluncan, dible üzere yöreye mahsus yemeklerden tatmalısınız. bir epey yer ortasından en enteresan olanı, Azık. Namık Usta tost makinesinde, her gün hudutlu sayıda, kendine mahsus bir hamburger yapıyor.
Balık: Karadeniz balıklarını yiyebileceğiniz yerler içinde benim sevdiklerim; Keşap’taki Kuzey Balık Konutu ile Kulak isimli yerler, merkezdeki Şoray ve Hisarüstü’ndeki Kalecik Yalı Balık Meskeni. Köftesiyle ünlü Piraziz’de Köfteci Faik Usta’ya uğrayın. bir daha Piraziz’deki Haşlamacı İlhan Usta’da da kesinlikle haşlama için.
Fındık ve çay: Giresun’un coğrafik işaretli tombul fındığını kentteki dükkânlarda bulabilirsiniz. Fındık Harmanı’nın pikolava isimli tatlısını deneyin. Sekla markasının da doğal fındık ezmeleri epeyce başarılı. Tirebolu’daki Doğal Dükkân isimli yerde hem yöresel lezzetlerin tadına bakabilir birebir vakitte meşhur Tirebolu çayını içebilirsiniz.
Tatlı: Giresun’un en meşhur tatlısı sütlü kadayıf. En âlâ yapan yerse merkezdeki Mustafa Patar Sütlü Kadayıfçı. Halil Usta Bal Kaymaklı Dondurma’da da dondurma yemeden dönmeyin. nazaranle dondurması, coğrafik işaretle belgelendirilmiş bir eser. Tek çeşidi var, o da süt, sahlep, şeker ve çövenotuyla yapılıyor. Tahta kaşıkla servis ediliyor.
Karadeniz mutfağı maalesef gereğince tanınmıyor. sıra dışı otların ve kiraz üzere meyvelerin yemeklerde kullanıldığı farklı bir mutfak bu. Materyal açısından Meksika mutfağına benzetiyorum. Her iki mutfakta da başta mısır olmak üzere acı biber, fasulye, pirinç, domates bol kullanılıyor. Balık da mutfakta fazlaca değerli yere sahip. Giresun’da yaptığımız lezzet çeşidini listeledim. İşte Giresun’da tadılması gereken lezzetler ve gidilebilecek yerler…
Pide: Giresun denince birinci akla gelen yemeklerden biri pide. Bilhassa kapalı kıymalı pide ve yağlı yumurtalı pidesi epeyce düzgündür. Hatta Giresun ortasında de Espiye pidesi, bakılırsale pidesi üzere ilçelere nazaran farklı pideler vardır. Benim favorilerim içinde Espiye pidesi yapan Kukul Pide, Ayvasıl Pide, Çağlar Pide ile nazaranle pidesi yapan Ağa Pide var.
Simit ve ekmek: 500 yıldır yapılan Giresun simidi, susamlı simitlerden farklı. Evvel haşlanıyor, akabinde pekmeze bulanıp taş fırında pişiriliyor. Merkezdeki Bizim Fırın uğranması gereken bir yer. Giresun’da denenecek öteki bir lezzet de Abacıbükü ekmeği. Büsbütün elle 4 saatte hazırlanan ve 2 saat taş fırında pişirilen bu ekşi mayalı ekmek epeyce lezzetli.
Yöresel yemek: Giresun’a yolunuz düşerse kiraz tuzlusu, fasulye turşusu kavurması, karalahana çorbası, mısır ekmeği, galdırık, meluncan, dible üzere yöreye mahsus yemeklerden tatmalısınız. bir epey yer ortasından en enteresan olanı, Azık. Namık Usta tost makinesinde, her gün hudutlu sayıda, kendine mahsus bir hamburger yapıyor.
Balık: Karadeniz balıklarını yiyebileceğiniz yerler içinde benim sevdiklerim; Keşap’taki Kuzey Balık Konutu ile Kulak isimli yerler, merkezdeki Şoray ve Hisarüstü’ndeki Kalecik Yalı Balık Meskeni. Köftesiyle ünlü Piraziz’de Köfteci Faik Usta’ya uğrayın. bir daha Piraziz’deki Haşlamacı İlhan Usta’da da kesinlikle haşlama için.
Fındık ve çay: Giresun’un coğrafik işaretli tombul fındığını kentteki dükkânlarda bulabilirsiniz. Fındık Harmanı’nın pikolava isimli tatlısını deneyin. Sekla markasının da doğal fındık ezmeleri epeyce başarılı. Tirebolu’daki Doğal Dükkân isimli yerde hem yöresel lezzetlerin tadına bakabilir birebir vakitte meşhur Tirebolu çayını içebilirsiniz.
Tatlı: Giresun’un en meşhur tatlısı sütlü kadayıf. En âlâ yapan yerse merkezdeki Mustafa Patar Sütlü Kadayıfçı. Halil Usta Bal Kaymaklı Dondurma’da da dondurma yemeden dönmeyin. nazaranle dondurması, coğrafik işaretle belgelendirilmiş bir eser. Tek çeşidi var, o da süt, sahlep, şeker ve çövenotuyla yapılıyor. Tahta kaşıkla servis ediliyor.