Sabahın ortasıydı ve güneş hâlâ İngiliz kırsalının üzerinde yükseliyordu ama Shakhboz Yakhshiboev sabahın erken saatlerinden beri uyanıktı. Yakhshiboev, ilk ışığın arka planında, iki hafta boyunca görevi olan 50 metre uzunluğundaki folyo tünellerden birinin içinden geçti.
Elleri birbiri ardına çileklerin üzerinden geçerken, bitkiler omuz hizasındayken bulanıklaşmış gibiydi. Yakhshiboev’in parmak uçları birbirine bastırdı ve gözleri her meyveyi taradı. Kararlar saniyeler içinde verildi: çok mu büyük yoksa çok mu küçük? Olgun mu yoksa henüz değil mi? Renk doğru mu?
Seçmek ya da seçmemek?
Özbekistan’dan mevsimlik meyve toplayıcısı olan 30 yaşındaki Yakhshiboev, Wimbledon sırasında Kent, Mereworth’deki Hugh Lowe Farms’tan taze İngiliz çileği tedarik eden bir zincirin ilk halkası olan 32 kişilik bir ekibin parçası. 30 mil ötedeki iki haftalık Grand Slam turnuvasında yenecek.
Çilek ve krema yardımı, Wimbledon ile New York’taki ABD Açık’ta bir Honey Deuce kokteyli veya Augusta, Georgia’daki Masters turnuvasında yenibahar ve peynirli sandviç kadar eşanlamlı hale geldi.
Turnuva organizatörlerine göre, Wimbledon’daki çilek satışları 2016’da 140.000 porsiyondan geçen yıl 249.470 porsiyona yükseldi ve kaplamak için yaklaşık 10.000 litre krema kullanıldı. Bu yılki turnuvada iki milyondan fazla çileğin servis edilmesi bekleniyor ve bunların çoğu toplandıktan sonraki 24 saat içinde tüketilecek.
Bu, her gün toplanması gereken yaklaşık üç ton çileğe veya hız açısından, şirketin bir toplayıcı vardiyası sırasında toplandığını söylediği her iki ila üç saniyede bir (gerçek) çileğe eşittir.
Yakhshiboev ve çiftlikteki toplayıcı arkadaşları Romanya, Litvanya, Portekiz, Ukrayna, Polonya ve Avustralya gibi ülkelerden geliyor.
Hugh Lowe Farms’ın CEO’su Marion Regan, “Bence güzel şeylerden biri tenisin çok uluslararası bir spor olması ve herkesin Wimbledon şampiyonalarını bilmesi” dedi. “Sipariş toplayıcılarımıza ve çalışanlarımıza bunun ne kadar önemli olduğunu çok fazla açıklamamıza gerek yok. anladın. Biliyorsun.”
Ancak, genellikle haziran ayında doğan meyvenin kendisi, yüzyıllardır çileğin kokusunu ve tadını yazın başlangıcıyla ilişkilendiren birçok Britanyalı için daha da çekicidir.
Yüzlerce tarihi bina ve anıtı yöneten bir hayır kurumu olan English Heritage için çilekler hakkında yazan bir yemek tarihçisi olan Samantha Bilton’a göre, Britanya’da çileklere yapılan atıflar en az 16. yüzyıla kadar uzanıyor. O zamanlar, ülkenin ormanlarından ve çalılıklarından taze olarak toplanan küçük, yabani bir meyve çeşidi, alt sınıfların erişemeyeceği şeker ve baharat ziyafetlerinde yenirdi.
Bu tür eklemeler – krema dahil – Tudor’un yabani meyve yemenin tehlikeli olduğu fikrini aştı ve çileklerin popülaritesi arttıkça edebiyattaki aşkları da arttı. Çileklere yapılan atıflar, 1625’ten Sir Francis Bacon’ın eserlerinde, Shakespeare’in Richard III’ünde ve Jane Austen’in Emma’sında bulunabilir.
Daha büyük, modern İngiliz çileğinin köklerinin, bahçıvanların ithal edilen meyvelerden elde edilen daha büyük, daha sulu meyvelerle deney yaptıkları 19. yüzyıla kadar uzandığını açıklayan Bilton, “Mevsimindeyken, en görkemli oluyorlar” dedi. yurtdışından
Bu çilek çeşidi ilk kez 1893 yılında Regan’ın büyük büyükbabası Bernard Champion tarafından Kent’te yetiştirildi. Sabah taze toplandılar ve günün ilerleyen saatlerinde satılmak üzere Londra’daki Covent Garden Market’e atla taşındılar. Şehrin dört bir yanında, All England Club’da çilekler, yıllık Wimbledon tenis şampiyonalarında atıştırmalık olarak da popülerdi.
Bugün, turnuvanın multi-milyon çilek operasyonu, yalnızca çiftlikten başkentteki satış noktasına aynı gün nakliyeyi değil, aynı zamanda barkodları ve izlemeyi, sıcaklık kontrolünü vb. kullanan Şampiyon yaklaşımının güçlendirilmiş bir versiyonudur. Titreşim izleme.
Wimbledon’ın yiyecek ve içecek direktörü Perdita Sedov, “Marion çilek konusunda bir otoritedir” dedi. “Onun bilmediğini kimsenin bildiğinden emin değilim.”
Regan, 1995 yılında babası Hugh Lowe’dan 1.700 dönümlük çiftliğin kontrolünü almadan önce, Hugh Lowe Farms’ın 1990’ların başında Wimbledon çileklerinin tek tedarikçisi olduğunu söyledi.
Çilekler, Ocak ve Nisan ayları arasında birçok tarihte ekilir – ilkbahar sıcaklığı ister erken ister geç gelsin, çiftliği kapalı tutan kademeli bir yaklaşım. Öncelikle Malling Centenary olan Wimbledon’a yönelik olan çilek çeşidi, Haziran ayında verimlidir ve sonsuza kadar hasat etmek veya birden çok kez hasat etmek yerine kısa bir fırsat penceresinde bir kez büyük bir hasat sağlar.
Regan ve ekibi turnuvadan birkaç hafta önce Wimbledon Farm’ın 3.000 çilek filmi tünelinden hangisinin tahsis edileceğine karar verir ve gıpta ile bakılan hasat operasyonu için yaklaşık 800 mevsimlik işçi arasından roller seçerler.
Bu yıl, Yakhshiboev ve toplayıcı arkadaşları, mükemmel Wimbledon çileklerini aradıkları 15 ila 20 hektarlık araziye – yumuşak meyveler için ayrılan yaklaşık 400 hektarın küçük bir kısmı – ekilen çileklere odaklandılar. Regan ve Wimbledon ekibine göre, bunların doğru sayısı (10) bir Wimbledon sepetine sığacak kadar büyük olamaz. Kırmızı omuzları olmalı ve yeşil yaprağın altında beyaz olmamalıdır. Çilekler çok yumuşak olmamalı ve iyi bir kıvama sahip olmalıdır. (Standart altı meyveler, israfı azaltmak için turnuvayla ilgili reçellerde veya çırçırlarda kullanılabilir.)
Seçilen çilekler daha sonra, toplayıcılara geri bildirim sağlamak için her bir barkodlu partinin taranabileceği çiftliğin paketleme merkezinden geçer. Meyve daha sonra soğutulur, tartılır ve paketlenir.
Sabah 5 civarında, bir kamyon günün Wimbledon siparişini alır ve Regan ve ekibinin çiftlikte takip edebilecekleri sıcaklık ve titreşim monitörleri takmasına olanak tanır.
Turnuvanın ikinci Pazartesi günü saat 9:00’dan önce, yaklaşık 170.000 çilek, 1. Kort’un altındaki bir yükleme alanına girdi. Daha sonra bir dizi tünelden geçirildi ve arazinin karşısındaki sevgiyle “Strawberry Central” olarak bilinen ve altında bulunan bir hazırlık alanına götürüldü. Merkez Mahkemesi. Orada radyoda klasik rock çalarken, sabah 8 ile akşam 11 arasında dönen 30 kişilik ekip üyeleri tarafından günün meyveleri soyuldu.
İmtiyazlar sabah 10’da açılmaya başladı ve öğleden hemen sonra tenis hayranları üzerinde “Çilek ve Krema” yazan büyük bir tabelanın altında sıraya girdiler.
Bitişik bir verandada, Kuzey İrlanda, County Tyrone’dan 34 yaşındaki Kate Daly ve 42 yaşındaki Jarlath Daly, Wimbledon’a ilk ziyaretlerinin tadını çıkarıyor ve 1 numaraya gitmeden önce atıştırmalıkların tadına bakıyorlardı. 1 adliye yapıldı. Birkaç metre ötede, Londra’dan 26 yaşındaki arkadaşlar Sally Fitzpatrick ve 25 yaşındaki Phoebe Hughes daha önce turnuvaya katılmışlardı. Egzersizi biliyordun.
Hughes, 2010’dan bu yana 2,50 sterlin veya 3 doların biraz üzerinde olan, çırpılmış krema kaplı taze çileklerden oluşan kırmızı karton bir sepet tutarken, “Sadece bu nostalji var,” dedi. “Wimbledon’a geldiğinizde bunu yapmanız yeterli.”
Mereworth’a döndüğünde, çiftliğini yöneten ve en ünlü müşterisi genellikle akşam saatlerine kadar giden Regan, tenis güncellemelerini oğlu Ben’den aldı. Yakhshiboev’in vardiyası öğle saatlerinde sona erdi, ancak ertesi sabah sürücüler, teraziler, paketleyiciler ve yıkayıcılar, nakliyeciler, soyucular, satıcılar ve alıcılar tarafından tohumdan çileklerin yolculuğunda üzerlerine düşeni yapmaya hazır olarak yeniden katıldı. Merkez Mahkemesine.
Regan, “Uzun bir gün ve haftanın yedi günü erken başlıyor,” dedi. “Ancak ödül, insanların gerçekten sevdiği bir şey üretmektir. Herkes çileği sever, bu yüzden uzun günler buna değer.
Elleri birbiri ardına çileklerin üzerinden geçerken, bitkiler omuz hizasındayken bulanıklaşmış gibiydi. Yakhshiboev’in parmak uçları birbirine bastırdı ve gözleri her meyveyi taradı. Kararlar saniyeler içinde verildi: çok mu büyük yoksa çok mu küçük? Olgun mu yoksa henüz değil mi? Renk doğru mu?
Seçmek ya da seçmemek?
Özbekistan’dan mevsimlik meyve toplayıcısı olan 30 yaşındaki Yakhshiboev, Wimbledon sırasında Kent, Mereworth’deki Hugh Lowe Farms’tan taze İngiliz çileği tedarik eden bir zincirin ilk halkası olan 32 kişilik bir ekibin parçası. 30 mil ötedeki iki haftalık Grand Slam turnuvasında yenecek.
Çilek ve krema yardımı, Wimbledon ile New York’taki ABD Açık’ta bir Honey Deuce kokteyli veya Augusta, Georgia’daki Masters turnuvasında yenibahar ve peynirli sandviç kadar eşanlamlı hale geldi.
Turnuva organizatörlerine göre, Wimbledon’daki çilek satışları 2016’da 140.000 porsiyondan geçen yıl 249.470 porsiyona yükseldi ve kaplamak için yaklaşık 10.000 litre krema kullanıldı. Bu yılki turnuvada iki milyondan fazla çileğin servis edilmesi bekleniyor ve bunların çoğu toplandıktan sonraki 24 saat içinde tüketilecek.
Bu, her gün toplanması gereken yaklaşık üç ton çileğe veya hız açısından, şirketin bir toplayıcı vardiyası sırasında toplandığını söylediği her iki ila üç saniyede bir (gerçek) çileğe eşittir.
Yakhshiboev ve çiftlikteki toplayıcı arkadaşları Romanya, Litvanya, Portekiz, Ukrayna, Polonya ve Avustralya gibi ülkelerden geliyor.
Hugh Lowe Farms’ın CEO’su Marion Regan, “Bence güzel şeylerden biri tenisin çok uluslararası bir spor olması ve herkesin Wimbledon şampiyonalarını bilmesi” dedi. “Sipariş toplayıcılarımıza ve çalışanlarımıza bunun ne kadar önemli olduğunu çok fazla açıklamamıza gerek yok. anladın. Biliyorsun.”
Ancak, genellikle haziran ayında doğan meyvenin kendisi, yüzyıllardır çileğin kokusunu ve tadını yazın başlangıcıyla ilişkilendiren birçok Britanyalı için daha da çekicidir.
Yüzlerce tarihi bina ve anıtı yöneten bir hayır kurumu olan English Heritage için çilekler hakkında yazan bir yemek tarihçisi olan Samantha Bilton’a göre, Britanya’da çileklere yapılan atıflar en az 16. yüzyıla kadar uzanıyor. O zamanlar, ülkenin ormanlarından ve çalılıklarından taze olarak toplanan küçük, yabani bir meyve çeşidi, alt sınıfların erişemeyeceği şeker ve baharat ziyafetlerinde yenirdi.
Bu tür eklemeler – krema dahil – Tudor’un yabani meyve yemenin tehlikeli olduğu fikrini aştı ve çileklerin popülaritesi arttıkça edebiyattaki aşkları da arttı. Çileklere yapılan atıflar, 1625’ten Sir Francis Bacon’ın eserlerinde, Shakespeare’in Richard III’ünde ve Jane Austen’in Emma’sında bulunabilir.
Daha büyük, modern İngiliz çileğinin köklerinin, bahçıvanların ithal edilen meyvelerden elde edilen daha büyük, daha sulu meyvelerle deney yaptıkları 19. yüzyıla kadar uzandığını açıklayan Bilton, “Mevsimindeyken, en görkemli oluyorlar” dedi. yurtdışından
Bu çilek çeşidi ilk kez 1893 yılında Regan’ın büyük büyükbabası Bernard Champion tarafından Kent’te yetiştirildi. Sabah taze toplandılar ve günün ilerleyen saatlerinde satılmak üzere Londra’daki Covent Garden Market’e atla taşındılar. Şehrin dört bir yanında, All England Club’da çilekler, yıllık Wimbledon tenis şampiyonalarında atıştırmalık olarak da popülerdi.
Bugün, turnuvanın multi-milyon çilek operasyonu, yalnızca çiftlikten başkentteki satış noktasına aynı gün nakliyeyi değil, aynı zamanda barkodları ve izlemeyi, sıcaklık kontrolünü vb. kullanan Şampiyon yaklaşımının güçlendirilmiş bir versiyonudur. Titreşim izleme.
Wimbledon’ın yiyecek ve içecek direktörü Perdita Sedov, “Marion çilek konusunda bir otoritedir” dedi. “Onun bilmediğini kimsenin bildiğinden emin değilim.”
Regan, 1995 yılında babası Hugh Lowe’dan 1.700 dönümlük çiftliğin kontrolünü almadan önce, Hugh Lowe Farms’ın 1990’ların başında Wimbledon çileklerinin tek tedarikçisi olduğunu söyledi.
Çilekler, Ocak ve Nisan ayları arasında birçok tarihte ekilir – ilkbahar sıcaklığı ister erken ister geç gelsin, çiftliği kapalı tutan kademeli bir yaklaşım. Öncelikle Malling Centenary olan Wimbledon’a yönelik olan çilek çeşidi, Haziran ayında verimlidir ve sonsuza kadar hasat etmek veya birden çok kez hasat etmek yerine kısa bir fırsat penceresinde bir kez büyük bir hasat sağlar.
Regan ve ekibi turnuvadan birkaç hafta önce Wimbledon Farm’ın 3.000 çilek filmi tünelinden hangisinin tahsis edileceğine karar verir ve gıpta ile bakılan hasat operasyonu için yaklaşık 800 mevsimlik işçi arasından roller seçerler.
Bu yıl, Yakhshiboev ve toplayıcı arkadaşları, mükemmel Wimbledon çileklerini aradıkları 15 ila 20 hektarlık araziye – yumuşak meyveler için ayrılan yaklaşık 400 hektarın küçük bir kısmı – ekilen çileklere odaklandılar. Regan ve Wimbledon ekibine göre, bunların doğru sayısı (10) bir Wimbledon sepetine sığacak kadar büyük olamaz. Kırmızı omuzları olmalı ve yeşil yaprağın altında beyaz olmamalıdır. Çilekler çok yumuşak olmamalı ve iyi bir kıvama sahip olmalıdır. (Standart altı meyveler, israfı azaltmak için turnuvayla ilgili reçellerde veya çırçırlarda kullanılabilir.)
Seçilen çilekler daha sonra, toplayıcılara geri bildirim sağlamak için her bir barkodlu partinin taranabileceği çiftliğin paketleme merkezinden geçer. Meyve daha sonra soğutulur, tartılır ve paketlenir.
Sabah 5 civarında, bir kamyon günün Wimbledon siparişini alır ve Regan ve ekibinin çiftlikte takip edebilecekleri sıcaklık ve titreşim monitörleri takmasına olanak tanır.
Turnuvanın ikinci Pazartesi günü saat 9:00’dan önce, yaklaşık 170.000 çilek, 1. Kort’un altındaki bir yükleme alanına girdi. Daha sonra bir dizi tünelden geçirildi ve arazinin karşısındaki sevgiyle “Strawberry Central” olarak bilinen ve altında bulunan bir hazırlık alanına götürüldü. Merkez Mahkemesi. Orada radyoda klasik rock çalarken, sabah 8 ile akşam 11 arasında dönen 30 kişilik ekip üyeleri tarafından günün meyveleri soyuldu.
İmtiyazlar sabah 10’da açılmaya başladı ve öğleden hemen sonra tenis hayranları üzerinde “Çilek ve Krema” yazan büyük bir tabelanın altında sıraya girdiler.
Bitişik bir verandada, Kuzey İrlanda, County Tyrone’dan 34 yaşındaki Kate Daly ve 42 yaşındaki Jarlath Daly, Wimbledon’a ilk ziyaretlerinin tadını çıkarıyor ve 1 numaraya gitmeden önce atıştırmalıkların tadına bakıyorlardı. 1 adliye yapıldı. Birkaç metre ötede, Londra’dan 26 yaşındaki arkadaşlar Sally Fitzpatrick ve 25 yaşındaki Phoebe Hughes daha önce turnuvaya katılmışlardı. Egzersizi biliyordun.
Hughes, 2010’dan bu yana 2,50 sterlin veya 3 doların biraz üzerinde olan, çırpılmış krema kaplı taze çileklerden oluşan kırmızı karton bir sepet tutarken, “Sadece bu nostalji var,” dedi. “Wimbledon’a geldiğinizde bunu yapmanız yeterli.”
Mereworth’a döndüğünde, çiftliğini yöneten ve en ünlü müşterisi genellikle akşam saatlerine kadar giden Regan, tenis güncellemelerini oğlu Ben’den aldı. Yakhshiboev’in vardiyası öğle saatlerinde sona erdi, ancak ertesi sabah sürücüler, teraziler, paketleyiciler ve yıkayıcılar, nakliyeciler, soyucular, satıcılar ve alıcılar tarafından tohumdan çileklerin yolculuğunda üzerlerine düşeni yapmaya hazır olarak yeniden katıldı. Merkez Mahkemesine.
Regan, “Uzun bir gün ve haftanın yedi günü erken başlıyor,” dedi. “Ancak ödül, insanların gerçekten sevdiği bir şey üretmektir. Herkes çileği sever, bu yüzden uzun günler buna değer.