Sinsinati
New member
Sofra adabı nedir; çatal, bıçak, tabak ve bardaklar masaya nasıl yerleştirilmelidir? T24 Hayat
Sofra adabı; sofranın kurulma tertibinden, yemeğin nasıl servis edilmesi gerektiğine, hangi tertip ile sofraya oturulması gerektiğinden, yemeklerin nasıl yenmesi ve nasıl davranılması gerektiğine kadarki süreçte dikkat edilmesi gereken kuralların ve mevzuların tamamıdır.
Toplumlarda bununla ilgili katılaşmış yazılı kurallar olmamakla birlikte tüm toplumların kendi genetik kültürlerine işlenmiş yüzsenelerdır mühlet gelen kurallar vardır.
Nişantaşı Üniversitesi Aşçılık Kısmı Öğretim nazaranvlisi Selçuk Karaçam, sofra adabı ve nezaket kurallarını gastronomi mecmuası Lezzet için anlattı. İşte o detaylar…
Tabaklar sofraya nasıl konulmalı?
Üçten çok yemek çatalı konmamalıdır. Servis tabağı üzere, çatal bıçaklar da masanın bitişinden 1-1,5 cm uzağa yerleştirilmelidir. Sofraya koyulacak yemek sayısı ile orantılı sayıda çatal bıçak olmalı.
Uygun masa nizamında masaya her kişi için dörtten çok bardak konmaz. Bardaklar tabağın sağ üst köşesinde sıralanır. Bardaklar küçükten büyüğe yanlışsız sıralanır.
Sofra adabı; sofranın kurulma tertibinden, yemeğin nasıl servis edilmesi gerektiğine, hangi tertip ile sofraya oturulması gerektiğinden, yemeklerin nasıl yenmesi ve nasıl davranılması gerektiğine kadarki süreçte dikkat edilmesi gereken kuralların ve mevzuların tamamıdır.
Toplumlarda bununla ilgili katılaşmış yazılı kurallar olmamakla birlikte tüm toplumların kendi genetik kültürlerine işlenmiş yüzsenelerdır mühlet gelen kurallar vardır.
Nişantaşı Üniversitesi Aşçılık Kısmı Öğretim nazaranvlisi Selçuk Karaçam, sofra adabı ve nezaket kurallarını gastronomi mecmuası Lezzet için anlattı. İşte o detaylar…
Tabaklar sofraya nasıl konulmalı?
Servis tabağı: En alta konur.
Ana yemek tabağı: Servis tabağının üzerine konur.
Orta sıcak tabağı: Ana yemek tabağının üzerine konur.
Çorba kasesi: İlk tabak katından evvel en üstte yer alır.
Salata tabağı: Çatal – bıçak dizildikten daha sonra daha rahat yerleştirilir. Lakin tam yeri servis tabağının sol üst köşesidir. Şayet servis tabağını bir saat olarak düşünürsek saat 10:00 ile 11:00 içinde ki kısma yerleştirilir.
Ekmek tabağı: Şayet bir salata tabağı yok ise salata tabağının olması gereken yere yerleştirilir. Şayet bir salata tabağı varsa birebir açıda sağ tarafa konabilir.
Kemik tabağı: Bazı yemeklerin yenmeyen kısımları, kemikler ve kılçıklar için yemek tabağının sol önüne bir kemik tabağı konması gerekebilir. Sol tarafa salata tabağının soluna temalır.
Üçten çok yemek çatalı konmamalıdır. Servis tabağı üzere, çatal bıçaklar da masanın bitişinden 1-1,5 cm uzağa yerleştirilmelidir. Sofraya koyulacak yemek sayısı ile orantılı sayıda çatal bıçak olmalı.
Ana yemek çatalı: Tabağın soluna, tabaktan bir parmak uzaklığa, sivri tarafı havaya kalkık halde konur.
Ana yemek bıçağı: Tabağın sağına, tabaktan bir parmak uzaklıkta, bıçağın keskin tarafı içe bakacak biçimde konur.
Orta sıcak çatalı: Ana yemek çatalının soluna, bir parmak uzaklığa, sivri tarafı havaya kalkık halde konur. Orta sıcak çatalı, ana yemek çatalından biraz daha küçüktür. Lakin tatlı çatalı kadar da küçük değildir.
Orta sıcak bıçağı: Ana yemek bıçağının bir parmak sağına, keskin tarafa tabağa bakacak biçimde konur. Orta sıcak bıçağı, ana yemek bıçağından biraz daha küçüktür. Lakin tatlı bıçağı kadar da küçük değildir.
Çorba kaşığı: Orta sıcak bıçağının bir parmak yanına en sağa, oyuk kısmı üst bakacak halde konur.
Tatlı kaşığı: Tabağın üst çizgisinden bir parmak üst, tutacak yeri sağda kalacak halde yerleştirilir.
Tatlı çatalı: Tatlı kaşığından bir parmak üst, tutacak yeri solda, sivri tarafı havaya kalkık halde yerleştirilir.
Tatlı bıçağı: Tatlı kaşığı ile tıpkı anda masaya konmaz. Şayet tatlı bıçağı konacaksa tatlı kaşığı kaldırılır. Tatlı bıçağı, tatlı kaşığının yerine, keskin tarafı içe bakacak ve tutacak yeri sağda kalacak biçimde yerleştirilir.
Ekmek/tereyağı bıçağı: Ekmek tabağının üst 1/3 lük kısmına yatay olarak, keskin kısmı içe bakacak ve tutacak yeri sağda olacak biçimde yerleştirilir.
Uygun masa nizamında masaya her kişi için dörtten çok bardak konmaz. Bardaklar tabağın sağ üst köşesinde sıralanır. Bardaklar küçükten büyüğe yanlışsız sıralanır.
Kırmızı şarap kadehi: Servis tabağının sağ tarafınca, tabağın bittiği yerden düz bir çizgi çekildiği düşünülürse bıçağın dört parmak üzerine konur.
Su bardağı: Kırmızı şarap bardağının sol üst köşesine yerleştirilir.
Beyaz şarap kadehi: Kırmızı şarap kadehinin sağ alt köşesine, çorba kaşığının biraz üstüne gelecek biçimde konur.
Şampanya kadehi: Su bardağının sol üst köşesine yerleştirilir.
Büyüklerin ve onur konuklarının oturmasını beklenmelidir. Büyükler peçetesini açmadan başkaları açmamalıdır.
Sandalyede dik, kol ve dirsekler sofraya dayanmadan oturulur. Dirsekler yandakini rahatsız etmemek için fazla açılmaz.
İki el birden masa altında olmamalı, en az bir el üstte olmalıdır. İki elinde üstte olması tercih edilir.
Sofra başında din, siyaset üzere ağır mevzular işlenmez; daha epeyce eğlendirici ve herkesi ilgilendirici konulardan bahsedilir.
Yemek yerken masadakilerin suratına uymak gerekir. Masadaki yiyecekleri uzatırken, evvel sağdakine verilir. Kişi kendi almadan evvel diğerine uzatmalıdır.
Masadan kısa müddetli ayrılmalarda peçete sandalyeye bırakılır ve sandalye biraz içeri itilir.
Bayanlar, erkeğin bulunduğu sofradan küme halinde kalkınca, erkek de kalkar.
Servis ekiplerinden birinin kırılmasına niye olunduğunda, birinci fırsatta aynısından alınmalı ve bir çiçekle bir arada teslim edilmelidir. Bu gerçekleştirilemiyorsa bir çiçekle özür dilenmelidir.
Çatal, kaşık yahut bıçak yere düşecek olursa, mesken sahibesinden yenisi rica edilir.
Haberin devamını okumak için